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愛喝茶的你,泡茶用水選對了嗎?時間:2016-11-20   編輯:admin

 

 

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“茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美。” 自古以來,人們在“談茶”時,總忘不了“論水”。清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。”可見水對茶的重要性。

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好水的標準從水質:清、活、輕,水味:甘、冽這五個方面來判斷。現代科學分析認為,泡茶宜選用軟水或暫時性硬水。軟水沏茶,色、香、味俱佳;硬水泡茶,茶湯易變色,色、香、味也會大受影響。

 

先來普及幾個概念:

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硬水:每升水含高于8毫克的鎂離子鈣。

軟水:每升水含低于8毫克的鎂離子鈣。

暫時硬水:是可通過簡單方法(如煮沸)轉化成軟水的硬水。

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總體上講我國北方硬水較多,南方軟水較多。自然水中雨水和雪水屬于軟水,山泉水、江河水,井水屬于暫時硬水;純凈水經過多層過濾屬于軟水,自來水、礦泉水通過煮沸能轉化成軟水屬于暫時硬水。


古人泡茶用山泉水、井水、露水、雨水、雪水,風雅又有妙趣。


雨水和雪水,古人譽為“天泉”。

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雨水:一般比較潔凈,但因季節不同而有很大差異。秋季,天高氣爽,塵埃較少,雨水清洌,泡茶滋味爽口回甘;梅雨季節,和風細雨,有利于微生物滋長,泡茶品質較次;夏季雷陣雨,常伴飛砂走石,水質不凈,泡茶茶湯渾濁,不宜飲用。

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雪水:用雪水泡茶,一向就被重視,古代文人已有記載。清代曹雪芹的《紅樓夢》中妙玉也是茶道高人,《紅樓夢》里有一段:妙玉親自向賈母敬茶,賈母說:“我不喝六安茶。”妙玉笑答:“知道,這是老君眉。”當賈母問起沏茶之水時,妙玉答是“舊年蠲(juān)的雨水。”舊年雨水老君眉,紅梅藏雪體己茶。妙玉選擇用沉淀的雨水和雪水,而且是放的時間越久越好。

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山泉水:位于無污染山區的天然泉水,處于流動狀態,經過砂石的自然過濾,比較干凈,味道甘美,水質穩定度高,非常適合作為泡茶用水,即古人所說的“活水”。

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井水:井水屬地下水,是否適宜泡茶,不可一概而論。一般說,深層地下水有耐水層的保護,污染少、水質潔凈、水質甘美,是泡茶好水;而淺層地下水易被地面污染,水質較差。用井水泡茶,宜取深井之水,有些井水含鹽量高,不宜用于泡茶。

 

但由于現代環境污染問題,上面的水大多都已經不能用來泡茶,無污染的山泉水雖好,也因為取之不便不能經常使用。


現在常用來泡茶的水主要有:自來水、純凈水、礦泉水。

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純凈水:現代科學的進步,采用多層過濾和超濾、反滲透技術,可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水,并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶,不僅因為凈度好、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多,只要品質符合國家標準,大多數都宜泡茶。

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礦泉水:礦泉水是采自地下深層流經巖石并經過一定處理的飲用水,以含有一定的礦物質和微量元素為顯著特征,對人體新陳代謝有益。礦泉水一般加熱至70攝氏度為宜,否則水中礦物質易發生沉淀。 對于泡茶而言,選擇合適的軟水類礦泉水不僅有助于茶水品味的提升,對身體亦有好處。

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自來水:生活中最常見的莫過于自來水。由于自來水含氯,不適合直接取用泡茶。因此,在使用自來水泡茶之前,需經過除氯和過濾。可以直接將自來水煮沸5分鐘即可除氯,或者將用自來水存在無蓋的容器中靜置一天,氯氣會自然散去。另外,還可用濾水器過濾自來水,以保證泡茶用水的純凈。

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綜合考慮水的安全性,取水的方便程度,茶湯的美味。生活飲用水中適宜泡茶的水順序是:純凈水 — 礦泉水— 自來水。

 

泡茶的水也有保質期

 

一杯水的壽命最長16小時

 

燒開的水在空氣中的保質期只有16個小時,過期的水中含有的大腸桿菌群目超標嚴重。對于健康人群來說,長時間喝細菌超標的水,對身體是一個潛移默化的影響,時間積累得越長,對健康的影響表現得就越明顯。

 

無論是平時用來泡茶的開水還是用來飲用的白開水,如果在空氣下放置太久,為了健康,建議大家少飲用為好。

 

水煮沸三分鐘水質才最健康

 

自己家里燒的開水都是煮沸的,但很少人知道,水燒開后應繼續煮沸3分鐘,這樣才能除去自來水里的氯化物。

 

煮沸3分鐘后就要關火,因為如果煮的時間過長,會導致水里的亞硝酸鹽增多,不利于人體健康吸收。

 

不宜泡茶的水

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传统足彩放置時間比較長的開水;

放置于保溫瓶中非當日煮沸的水;

反復煮沸的“千沸水”;

蒸煮過食物的沸水;

传统足彩飲水機中隔夜再煮開的水。

 

怎么樣,這些泡茶用水的知識學到了嗎?希望對您有所幫助!

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